{"id":4254,"date":"2026-04-21T21:50:31","date_gmt":"2026-04-21T19:50:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bestofgarda.com\/it\/?p=4254"},"modified":"2026-04-21T21:51:07","modified_gmt":"2026-04-21T19:51:07","slug":"olio-del-garda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bestofgarda.com\/it\/curiosita-da-scoprire\/olio-del-garda\/","title":{"rendered":"L\u2019olio del Garda"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Se per molti l\u2019Isola del Garda \u00e8 il simbolo di questa zona per quanto riguarda la storia e le bellezze della natura, in cucina il lago di Garda \u00e8 conosciuto in Italia e nel mondo per uno dei suoi prodotti pi\u00f9 simbolici assieme ai limoni ed al vino del Garda, ovvero l\u2019olio d\u2019oliva.<\/p>\n

L\u2019olio del Garda<\/strong>\u00a0infatti, \u00e8 particolarmente apprezzato per il suo aroma ed il gusto intenso, nonch\u00e9 per le sue propriet\u00e0 chimico-fisiche che lo rendono perfetto per la preparazione di certe pietanze e per questo motivo viene scelto da molti cuochi e chef per essere utilizzato nei migliori ristoranti della zona.<\/p>\n

La qualit\u00e0 del vero\u00a0olio del lago di Garda<\/strong> \u00e8 stata inoltre valorizzata con il riconoscimento DOP con il quale si certifica che questa tipologia di olio \u00e8 unica al mondo e pu\u00f2 essere prodotta solamente in queste zone.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Storia e Produzione dell\u2019olio del Garda<\/h2>\n

Sul lago di Garda, la produzione dell\u2019olio \u00e8 una pratica che \u00e8 praticamente sempre esistita. Grazie ad alcuni ritrovamenti infatti \u00e8 possibile constatare che\u00a0l\u2019olio d\u2019oliva del lago di Garda<\/strong>\u00a0viene prodotto fin dall\u2019et\u00e0 dei romani. Ma \u00e8 medioevo che l\u2019olio inizia ad acquisire importanza quando venne emanato un decreto per la protezione degli ulivi e che applicava sanzioni a chiunque veniva sorpreso a danneggiare le piante nella zona del lago di Garda. In quel tempo per\u00f2,\u00a0l\u2019olio del lago di Garda<\/strong> veniva considerato ancora un prodotto per pochi per via del suo prezzo elevato, un vero e proprio \u201coro verde\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Nei secoli successivi, la coltivazione degli ulivi per la produzione di olio venne sempre pi\u00f9 intensificata e per soddisfare le richieste sempre maggiori di questo prodotto sorsero i primi\u00a0oleifici del Garda<\/strong>\u00a0e con loro i terrazzamenti creati appositamente per la coltivazione degli oliveti.<\/p>\n

La coltivazione dell\u2019olivo \u00e8 cresciuta talmente tanto nel corso dei secoli da modificarne l\u2019intero paesaggio diventando quasi un simbolo. Quando si visitano queste zone infatti non \u00e8 difficile imbattersi in una di queste piante che, oltre che essere presenti nei campi ed essere utilizzate per la produzione dell\u2019olio, vengono impiegate anche per abbellire zone urbane come il lungolago e molti giardini.<\/p>\n

Una particolarit\u00e0 che differenzia l\u2019olio d\u2019oliva del Garda<\/strong>\u00a0da tutti gli altri oli disponibili in commercio, \u00e8 la sua zona di produzione. A differenza degli altri oli che vengono tutti prodotti a ridosso di zone marittime, quello del Garda viene prodotto a ridosso delle Alpi. Questo \u00e8 reso possibile dal lago e dal microclima mediterraneo che si pu\u00f2 trovare in queste zone, il che lo rende un luogo perfetto per la coltivazione delle olive. Oltre a questo, l\u2019olio del Garda DOP proprio per la sua zona di produzione, risulta essere l\u2019olio ricavati dalla coltivazione di olivi situata alla latitudine pi\u00f9 a nord del mondo!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Le tipologie di olivo<\/h2>\n

Per la produzione\u00a0dell\u2019<\/strong>olio extravergine di oliva del Garda<\/strong>, la cultivar principale \u00e8 quella chiamata Casaliva, una variet\u00e0 di olivo autoctona della zona del lago di Garda con una produzione di olive costante e con una resa in olio che si aggira tra il 22% ed il 24%.
\nVengono inoltre impiegate altre variet\u00e0 di olivo come il Frantoio ed il Leccino.<\/p>\n

Per ottenere il marchio DOP \u201cGarda\u201d gli oliveti devono essere composti totalmente o in parte dalle variet\u00e0 di olivo appena citate. In ogni caso la presenza di questi olivi non deve essere inferiore al 55%. Possono quindi essere utilizzate anche altre variet\u00e0 di olivo ma sotto il 45% del totale delle piante.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Caratteristiche dell\u2019olio del Garda<\/h2>\n

L\u2019olio prodotto nella zona del lago di Garda \u00e8 particolarmente apprezzato per il suo gusto, gli aromi e per la sua leggerezza. Per questo motivo viene spesso usato in molti ristoranti della zona e non solo per cucinare i loro piatti.
\nLa sua qualit\u00e0 \u00e8 stata certificata anche da molti enti ed associazioni.<\/p>\n

Nel 1997 infatti, l\u2019Unione Europea ha riconosciuto l\u2019unicit\u00e0 di questo prodotto conferendogli il marchio DOP.<\/p>\n

Per utilizzare questo marchio, i tanti\u00a0oleifici del lago di Garda<\/strong> che producono questo prezioso alimento devono rispettare una disciplinare che monitora ogni singola fase della produzione dell\u2019olio partendo dalla tipologia di olivo impiegata, passando per la raccolta e tecniche di produzione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Un altro dei requisiti per far s\u00ec che l\u2019olio extravergine del Garda<\/strong>\u00a0ottenga la dicitura DOP, la denominazione di origine \u201cGarda\u201d presente sull\u2019etichetta deve essere accompagnata da una delle seguenti diciture che indicano la sottozona di produzione dell\u2019olio:<\/p>\n